如今成都火锅市场已进入成熟期，要想在火锅市场中生存下来有自己的决招，其中成都火锅加盟成本的控制是必不可少的，一个没有利润的火锅店是不可能生存下来的。老阿婆火锅支招杜绝以下5大错误可以有效提升利润率。

　　1、前厅低价易耗品

　　如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。

　　2、厨房浪费严重

　　可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用。例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。

　　3、没有回收

　　这里的回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的火锅配菜，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，收会后去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

　　4、装盘随意

　　心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。规定，每份菜的出品重量及摆盘方式严格标准化。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克。

　　5、原料供大于求

　　每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样，毛肚类涨发也是一样，出成率低。原因有两点：采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，能用的就很少了。初加工不负责任，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本。

　　在如此的大环境下开火锅店也不是没有市场，选择有经验，有特色，有实力的成都火锅加盟品牌，做好管理，成本控制，杜绝浪费提升利润率。一样可以开一家赚钱的火锅店。