做为一个地道的四川人对火锅是情有独钟，今天特意整理此篇文章，帮助大家答疑解惑，干货!请吃货们随时做好收藏和转发的准备。

　　不少外地人来到成都之前，一直以为不管什么东西，但凡煮一锅的就叫火锅：涮点牛羊肉，叫火锅;煮点白菜丸子，叫火锅;如果有辣椒的红汤，那就叫麻辣火锅……可是，现在再听到这样的话，小编小中只能呵呵呵了!所以今天决定严肃地给外地朋友们来一个大型的科普：四川的火锅究竟是什么样子的!

　　首先说说锅底。红油翻滚，是火锅的基本素养。火锅底料的内容相当讲究而丰富，传统的牛油火锅已经被很多川人摒弃，而且选择健康的清油锅底火锅，四川老阿婆特色火锅加盟品牌首推一次性清油锅底，让健康与美味共存。

　　四川火锅的锅底煮再久，汤色依旧红亮。不像在外地吃到的某些火锅，越煮越清。在四川，火锅就等于红汤锅底;鸳鸯锅，那是本地人听了都要失望的选择;要是选择白味锅底，那连叫火锅的资格都没有，顶多算个汤锅!

　　再来说说蘸碟。不管是吃火锅还是吃串串，几乎都能选3种口味的蘸碟：干碟、油碟、原汤碟。小编曾在店里听到隔壁桌的北方朋友向服务员要麻酱蘸碟，只见服务员一脸懵逼，“麻将?不好意思，我们着莫法打麻将。”

　　油碟：顾名思义，基础就是一碗香油，可以往里面放任何你想要的东西，标配是新鲜蒜蓉、葱末、香菜末，其它自己发挥。香油碟的目的是为食物降温，同时又锁住了食物的香味。油碟也是传统的火锅蘸碟，再配上酸醋和耗油，味道不一般。

　　原汤碟：直接锅底里一勺红油，兑上其它调料就是原汤碟，辣香重口。

　　干碟：精华是打得或粗或细的辣椒粉+黄豆粉花生碎。吃干碟其实比吃油碟重口，这辣这香这爽，只有重口味的人了解。

　　后说说冷饮。做到地道的四川人，火锅必点的就是唯怡豆奶，如果说啤酒跟炸鸡配哦，那火锅跟唯怡就是绝配咯。除此之外，还要冰粉、凉糕都是不错的解辣神器，