别以为只有现代人吃火锅，古代一些帝王与火锅也有不解之缘。例如元世祖忽必烈喜欢吃火锅，有年寒冬部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为涮羊肉。

　　现代一些文化名流对火锅也情有独钟，现代名人胡适对火锅也是钟爱。有史文记载胡适先生在宴请客人的时候，大多由其夫人精心烹制火锅以招待客人。著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了火锅给他留下的深刻印象以及胡适对火锅的偏爱之情。

　　如今，随着科技的进步，火锅的烹饪技艺也发展起来了。火锅品种也异彩纷呈，各具特色。依燃料而分：木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论：锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、砂锅火锅等;按结构来说：九宫格式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说：汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。

　　“千里不同风，百里不同俗”我国的火锅花色纷呈，千锅百味。著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的滇味火锅，特点是火锅中要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;具特色的四川火锅，具有原料多样、锅底浓鲜、麻辣醇香之特点，相比其他火锅，四川火锅的受众面广，几乎无人不爱。

　　火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，是符合中国传统文化大团圆的意思。推荐阅读：四川十大特色火锅加盟