“走!我们去成都吃盘正宗火锅，当盘正宗成都人”!火锅的名气可不比成都小，不少慕名来成都游玩的外地人，到站第一顿必定是火锅。在成都主题火锅加盟店吃火锅，你完全不用担心众口难调，也无须考虑“餐桌礼仪”，吃的尽兴痛快。火锅吃的不仅是种味道，是种俗世人情!街头巷尾车水马龙，火锅店外依旧热闹非凡，这也预示着火锅行业的红火。但对于火锅达人来说，你是否知道吃火锅的小窍门呢?

　　1、毛肚和鸭肠

　　“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”这是火锅老饕的经验之谈，意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。此话有的道理，但并不全面，虽然毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，但在锅底中烫的时间过长，质地就会变得韧绵，咬不动。一些微妙的技巧，可以让要脆则脆，随心所欲，其乐无穷。

　　2、辣味要调节

　　虽然是同样锅底，不同的菜品起锅都有不同的辣度，对于辣味是可以自己进行调节的。在烫食时，如需要辣味稍弱些，就将所烫原料从滚开处提起(因油都是在锅边转)如要味辣些，就从边上油处提起。

　　同时有人怕辣怕麻，可选择猪腰片、牛肝、簧喉、毛肚、鸭肠等荤食原料，因这些食材在锅底中烫食时间较短，辣味渗透进不会太多。绿叶蔬菜质地比较松软，锅底中的辣油很快就渗进去。

　　3、滚沸与微沸

　　一锅油亮的锅底，会出现锅中央翻滚沸腾，锅边上微沸的现象，这一滚沸一微沸，恰恰给菜品提供了展现魅力的机会，对有经验的吃货就会利用这点。滚沸处适宜那些要求受热急和受热时间的入烫原料，以及原料体积较薄较小，口感要求脆嫩的原料，如毛肚、鸭肠、腰片、簧喉等;微沸处则适宜那些要求受热缓，受热时间较长的原料，以及体积较厚、较大，口感要求较软的原料，如鱼块、脑花等，特别是毛血旺，千万不能投入滚开处，否则很快就会将血旺冲泡，影响口感。