前言：创新是一个企业赖以生存的发展根本，而对于可复制性较高的餐饮业而言，“创新”是立业之本，固步自封面临的将是严酷的市场生存法则。老阿婆火锅品牌创始人贺建国先生且认为：创新是餐饮企业源源不断的生命力，具体体现在经营、产品、以及服务方面的创新。

　　为什么以老阿婆火锅作为此次分析的案例呢?因为这是一个典型的创新型火锅品牌，不管是产品定位还是企业文化理念在业界都是比较新颖的。创牌十年，发展速度尤为惊人，目前实体门店遍布大中小城市，并成功走出国门。

　　老阿婆火锅马来西亚店开业

　　一、经营理念的创新思维

　　所谓“攘外必先安内”，企业的内部管理也是决定企业长期发展的重要决定因素，这也是老阿婆火锅要求加盟商自己加入到门店的管理经营中的原因，并在前期请的管理学人才对其进行的培训和实战演练。其次企业“内部营销”也是关键的一点，所谓“内部营销即是使员工热爱公司的品牌，然后再让他们去说服客户热爱这一品牌，但往往大多数的企业却忽视了这种“致命性”的内部营销。在内部营销上，老阿婆火锅针对店内员工每月为其父母存一笔孝心基金，并在节假日通过员工福利的方式进行反馈。此外，在员工的奖惩制度上也是严格分明，通过多方面考核。

　　二、产品的创新

　　我们知道，产品口感是餐饮经营的直接卖点，也是消费者直观的体验。但对于火锅市场的产品创新具体能在哪些方面体现呢?要说产品的推陈出新对于火锅而言没有多大的“创新点”，老阿婆火锅首家纯菜籽油锅底无疑成为了其大的卖点，因为锅底之于火锅是灵魂的卖点。在牛油重油火锅畅行火锅市场的前提下去做菜籽油火锅，对于消费者的接受度、认可度，市场的反应等等都充满了疑惑，其中风险性可想而知。换言之，创新也就是一个风险探索的过程。

　　三、打破传统的创新服务

　　传统的餐饮服务属于沉默式的服务，消费者怎么要求，服务人员就怎么做，当然还有问答式的服务。老阿婆火锅认为服务应从被动转化为主动，对此他们对服务人员进行技能和素质的培训，以满足消费者多元化的需求，员工的服务质量也将在定期内进行考核和评级，并执行严格的奖惩制度。其次是其在部分店面推出的机器人送菜服务，避免了因就餐高峰期带来的客人找不到服务员的情况发生。

　　
机器人送菜

　　创新就是与时俱进，敢为天下先的冒险精神。而对于餐饮业的经营创新卖点实则多地体现在隐形产品的附加价值上。老阿婆火锅http://www.hspp.cn/基于这点已给出了全面的诠释。