央视新闻的一篇关于“回收顾客食剩的火锅底料、制售火锅老油”的新闻播出后，“老油”事件就像一场飓风，横扫成都和重庆火锅行业。一夜之间，成都多家火锅店关门，一次性锅底正以燎原之势，掀起一场川渝火锅文化的革新。

　　多年来，由于口味的传统沿袭，消费者对老油火锅情有独钟。摒弃老油，做一次性锅底，这是促进火锅凤凰涅槃的好事，还是四川、重庆火锅传统文化的一次变革?尽管使用一次性锅底会加卫生安全，但确实会导致火锅店锅底涨价的问题，并且老火锅的口感，仍旧大有市场。但一些行业人士认为，消费者的餐饮审美观是会逐渐变化的，火锅也是一代有一代的味道，只有安全、卫生、健康的火锅，才配谈美味。

　　正宗的火锅以川渝地区为主，而这种火锅重要的就是锅底。锅底里的油散发着厚重的香味，能很好地吸收麻辣花椒的味道，浓香热辣，就如重庆人耿直豪爽的个性。老阿婆特色火锅加盟品牌专注菜籽油锅底制作，这样的火锅烫煮起来带着清香，吃起来没有毛肚火锅那么燥热。

　　但随着食客消费观念的进一步，健康和卫生的需求能力加强，特别是随着消费心理的加严格，未来所有的消费者将不再接受回收的概念的火锅，一次性火锅锅底将成为主流。目前一次性火锅锅底的推广不太理想，“成本”成了关键原因。一次性锅底的成本要比重复回收的锅底增加3倍以上，在价格竞争残酷的火锅市场，一次性锅底的全面推广还需要漫长的道路要走。至于如何调整和改革，我们拭目以待。