川味一麻辣鲜香著称，而“麻辣” 由来已久。花椒和辣椒是其中重要的调料。花椒，《诗经》中都有记载，3000年以来一直都在川菜食材中。辣椒，又名“海椒”，不仅川菜里不能缺少他，就连我们爱的麻辣火锅也不能没有他的点缀!

　　苍蝇馆子没苍蝇。四川成都苍蝇馆子是川菜馆子中的战斗机，价格一流、味道一流，每天营业到凌晨三四点还是食客盈门，还有许多街边便民大排档，每天饭店街沿边边都坐满了!

　　鱼香肉丝里是没有鱼的。相传以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人在炒另一道菜的时候，为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中，其味无穷，得到她老公的大加赞赏，鱼香肉丝因此得名。

　　麻婆豆腐不姓麻。麻婆豆腐全名陈麻婆豆腐，清朝时“陈兴盛饭铺”店主早殁，小店由老板娘经营，因其面上微麻，人称“陈麻婆”。她常为挑夫代加工豆腐，日子一长，她对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。

　　东陂肘子眉山特色。川菜名菜的东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。王弗因疏忽将肘子炖焦黄粘锅，连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味，不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，东坡肘子也就得以传世。现在的眉山农村，无论婚丧嫁娶，九大碗(坝坝宴)都少不了东坡肘子或者东坡肉。

　　宫保鸡丁中的“宫保”。清朝年间四川总督丁宝桢每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。