火锅的“锅” 

 

　　目前，市场上可以用来做火锅的锅大概分为电磁炉火锅、电火锅与烧炭（煤）火锅。如果是单身的朋友，我建议买电磁炉，平时可以做饭，关键时候可以做火锅；电火锅呢就比较适合家庭成员较多、吃火锅机会也多的家庭，逢年过节或者平时还可以做大锅炖菜、炖肉时使用，提高火锅的利用率；需要用炭（煤）的火锅，好是老年人或者是有经验的人使用，因为，如果你伺候不好的话，可能做成一顿火锅会很难，甚至有不安全的隐患。所以，要了解自己，了解火锅，才能选择出适合自己的那一口“锅”。  

  

　　火锅底料 

 

　　可以有两种方式来准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆、栀子等提味的配料，高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等，完全看个人口味，我就喜欢用鸡翅先在砂锅里炖一个小时，然后连肉带汤倒入火锅中，加提味作料开涮。不吃辣喜欢素食的朋友不妨采用这种方式自己调制锅底。二是直接从超市买现成的底料，记者在一家超市里看到，关于火锅的底料竟然有30种之多，口味多元，无论是成都火锅、重庆火锅，还是北方的涮锅，鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的……价格2元到6元，经济实惠。关键是简单方便。 

 

　　火锅调料 

 

　　目前火锅调料的种类不是很多，比较常见的是草原兴发的麻辣调料和上海川崎的麻辣调料，近，又有一种海鲜口味的调料，但没有试过。我的建议是自己做调料，因为，现在可以买到的这些口味都太呆板，不如自己买芝麻酱、辣椒酱、韭花、腐乳，然后，加入自己准备的新鲜的香葱、香菜等，DIY之后的味道地道，可以一试哦！如果喜欢蒜蓉的话就容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根据自己的喜好，准备一两个鹌鹑蛋，或者只用鸡蛋清加入调料里，增加食物的新鲜口感。