火锅对于四川、重庆、甚至的人们来说兴许都不陌生，火锅自起源到现在，鼎盛发展于川渝地区，目前在逐渐普及，火锅在我国餐饮业中所占比例越来越高。

　　而近年以“特色火锅”为竞争优势的新型火锅餐饮却受到广泛的关注，这是一次蓄谋已久的餐饮大战，也是市场发展的必然趋势，以特色火锅为卖点的火锅餐饮势必将成为未来火锅市场的领导者。在此次角逐中，老阿婆火锅凭借其独特新型的特色卖点成为了具有中国标签的火锅餐饮品牌。

　　在外界看来，老婆火锅对“特色”二字的诠释无外乎是其新型菜籽植物油火锅锅底、清新古典的装饰环境、打破了“老人吃火锅”无利的惯性思维，重要的是其新鲜秘制的菜品。下面是一个吃货记者的真实体验。

　　从外面看，老阿婆火锅的店招门头简单大气，走进却是惊喜连连。砖墙用原木、藤条、绿萝，配以竹架上的花丛装点，清新绿色，复古田园风尽在眼前。手绘的孝画悬挂于青墙，质朴的文化气息、高雅古典的韵味跃然心上。

　　这里的鲜鸭肠，不比别家，据说是通过秘制的。上菜前用称精良称重，不油不腥，鲜嫩脆口。第二道特色菜是麻辣牛肉，用大火烹炒的佐料覆盖在新鲜牛肉上，牛肉色泽褐红，麻辣鲜香，开胃下酒，干香滋润化渣。大刀腰片，厚度刚刚好，经过腥臊处理，新鲜无味，放进锅里烫煮十三秒，鲜香嫩滑，口感甚佳。鲜肥肠鲜香厚重，质感香醇，麻辣之余带着卤味浓香。鲜肥牛肥瘦相间，纹路清晰，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁溢满而出。鲜郡花形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。现炸酥肉酥脆可口，不油不腻。

　　值得一提的是适合夏季食用的红糖冰粉和冰糖雪梨。据店内主厨交待，红糖冰粉是用红糖水比例调配适当，冰粉冰爽嫩滑的口感，配以红糖的香甜而制。口感舒适清爽。冰糖雪梨则是老人与小孩的专属，具有化痰、止咳、清热的功效，夏天吃完火锅来一碗降温避暑，同时也有助于老人小孩对食物的消化。这也是老阿婆火锅http://www.hspp.cn/对坚持以“老人”为中心的经营理念的实践。

　　无疑，以“特色”为火锅卖点的新型餐饮理念正向餐饮投资者敲响创新、突破的警钟，与时俱进，适时推陈出新的餐饮企业势必将受到多的关注和迎来大的机遇。民族的，世界的;中国的，人民的。